Frischer Ziegenkäse, Queso Fresco
Als Frischkäse werden Ziegenkäse bezeichnet die zwischen 0 und 15 Tagen alt sind.
Sie bestehen aus der gepressten nicht gekochten Käsemasse und zeichnen sich durch ihren grossen Feuchtigkeitsgehalt aus. Sie sind praktisch weiss und glänzend und sie können sofort nach der Herstellung gegessen werden. Sie können aus roher oder pasteurisierte Mich bestehen.
Sie werden natur oder geräuchert, mit oder ohne Salz vermarktet.
Der Geschmack ist sehr frisch nach Milch, Butter oder Sahne. Sie sind je nach Milchart sehr mild und zergehen fast im Mund.
Der Ziegenkäse muss im Kühlschrank aufbewahrt und relativ schnell verbraucht werden, da er sonst einen saueren Geschmack annimmt.
Kleiner Rezepttip mit dem Queso Fresco, Frischer Ziegenkäse
Der frische Ziegenkäse eignet sich hervorragend als Ersatz für den Mozzarella beim Tomaten Caprese. Statt dem Mozzarella schneidet man den Frischkäse in flache Scheiben und legt ihn auf die Tomaten. Dann entsprechend würzen.
Der Ziegenkäse schmeckt etwas intensiver als der Mozzarella, passt aber wunderbar.
Halbfrischer Ziegenkäse, Queso Tierno
Die Quesos Tiernos haben eine Reifung von 7 bis 35 Tagen mit einem Gewicht über 1, 5 Kilogramm und einer Reifung von 7 bis 20 Tagen mit einem Gewicht von maximal 1, 5 Kilo
Diese Käse bestehen aus einer gepressten nicht gekochten Käsemasse die eine elfenbeinartige Farbe haben.
Diese Kanarische Ziegenkäse Art besteht aus roher oder pasteurisierte Milch und kann schon nach den ersten Tagen nach der Herstellung verzehrt werden.
Halbgereifter Ziegenkäse, Queso Semicurado
Die halbgereiften Käse der Kanaren müssen mindestens 35 Tage reifen um diesen Status zu erreichen. Sie wiegen meist um die 1,5 Kilo.
Der Käse ist schon etwas trockener und bekommt auch eine Rinde.
Der Geschmack ist etwas intensiver wie bei den Frischkäsen aber nicht nicht extrem.
Es gibt den halbgereiften Käse in verschiedenen Ausführungen was hauptsächlich die äusserliche Behandlung betrifft. Es gibt die Käse nur mit Öl bestrichen, mit Paprikapulver bestreut (die sind aussen dann rotorange), mit Gofio (gerösteter Mais gemahlen) bestreut (sind dann aussen braun, gelbbraun) oder auch geräuchert (ahumado). Letzteres ist eine Spezialität von El Hierro, gibt es aber auch auf den anderen Kanarischen Inseln.
Gereifter Ziegenkäse, Queso curado de canarias
Damit ein Käse als gereift gilt muss er mindestens 105 Tage in einer Höhle oder einer entsprechenden Kammer reifen. Es gibt auch die gereiften Ziegenkäse in verschiedenen Varianten wie den halbgereiften Käse, mit Paprika, mit Gofio oder nur mit Öl bestrichen. Es gibt auch geräucherte reife Ziegenkäse.
Der Geschmack ist meist schon recht intensiv und er ist noch etwas trockener.
Weitere Ziegenkäse Arten folgen.